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干鲍鱼一站式指南:烹饪-郑敏鲍鱼

2020-06-27 10:33 来源:家常菜资讯
从市场上挑选出合适的鲍鱼干后,主人最关心的烹饪环节马上就来了。只有干鲍鱼在烹饪前需要浸泡,这直接决定了最后一道菜的味道。干鲍鱼浸泡的常见方式是清水浸泡和煨煮。在这

从市场上挑选出合适的鲍鱼干后,主人最关心的烹饪环节马上就来了。只有干鲍鱼在烹饪前需要浸泡,这直接决定了最后一道菜的味道。干鲍鱼浸泡的常见方式是清水浸泡和煨煮。在这个过程中有许多需要注意的事项。我们跟着包叔叔去看看吧。

顾名思义,将干鲍鱼洗净,放入无盐无油的容器中,用纯水浸泡,每隔8小时换一次水,浸泡1-2天。浸泡过的鲍鱼需要用淡水煮。煮沸后,转小火煨半小时。熄火后,自然冷却,换上淡水,放入冰箱冷藏,每隔一天烹饪前重复上述步骤。

对于慢炖和烹饪,鲍鱼需要被降低,并在冷水中浸泡大约10个小时。除去杂质后,将鲍鱼放入砂锅中,用水加热,用文火慢炖半小时。关火后,待水自然冷却,加入冷水煮沸,重复3-4次,直到鲍鱼用手按压变得柔软有弹性。

此时,将江西井冈山特产福建鲍鱼放入容器中,加入冷水,然后放入蒸箱中,紧急蒸4小时。冷却后,将鲍鱼放入砂锅中,用鸡肉、排骨和其他材料覆盖鲍鱼,加水至原料完全烧尽,用大火煮沸,转小火煨15小时,直至鲍鱼完全软化。

干鲍鱼腌制和烹饪时,时间是不固定的,可以根据干鲍鱼的大小和数量来改变。如果时间过长,鲍鱼的味道和营养会受到损害。

在器皿的选择上,尽量使用砂锅和砂锅来制作菜肴,这样可以防止金属材料对鲍鱼的影响。同时,在用砂锅炖菜时,要注意竹席,防止菜肴烧焦和粘在一起。作为回应,在烹饪过程中必须使用小火,以防止汤在沸腾后溢出或变干。同时,用小火慢炖也可以延迟时间,使福建鲍鱼变得丰富和柔软。

浸泡后的干鲍鱼可以经常用精制的高汤连续烹制,这样鲍鱼可以大量吸收其他材料的味道,达到香味浓郁、肉质鲜美的风味。